大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于唐朝果木烤鸭，正宗老北京果木烤鸭的做法这个很多人还不知道，现在让我们一块儿来看看吧！
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[One]、正宗老北京果木烤鸭的做法
〖One〗、北京人爱枣金亮红的果木烤鸭，"老北京果木烤鸭"历史悠久。在中国，烧鸭的最早记载见于元朝天历年间的御医忽思慧所著的·《饮膳正要》。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤。成菜后鸭子外酥里嫩，肥而不腻，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。
〖Two〗、公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“老北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后都特别爱吃烤鸭，从此，便正式命为“北京烤鸭”。
〖Three〗、清同治三年，也就是公元1864年，一位名叫杨全仁在前门做生意的商人，因看准时机，顶下了一家叫德聚全的干果铺子。请来风水先生，看过之后把干果铺子的店名字德聚全反过来，取名为全聚德，开起了烤鸭店。当时京城里流行的，是便宜坊派的焖炉烤鸭。
〖Four〗、杨全仁为了做好烤鸭，各处寻访名师，终于让他找到了一位在宫廷里专司挂炉烧烤的孙师傅，重金礼聘他来全聚德。利用挂炉烤鸭的技术烧烤，全聚德也逐渐发展成京城内知名的烤鸭饭店，随着科技的进步，时代的变革，现如今烤鸭的方式多样化——焖炉、转炉等，但吃惯了老味道的人们更加倾向于传统烤鸭的技法。
〖Five〗、流油的烤鸭一上桌，那味道和口感是一点不能含糊严格按照传统的制作方法，用果木及其专用挂炉烤鸭，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，精致的刀工现场展示，全鸭108刀柳叶片，被誉为“中华第一吃”。
〖Six〗、果木烤鸭在入烤炉之前要经过充气、掏膛、洗膛、支撑、挂钩、烫皮、打糖、控水、入库冷冻排酸、晾皮、再打糖等十多个步骤。进烤炉后还有烤刀口、燎裆、转体等技术动作，每个步骤都不允许有闪失。标准炉温是230度到250度之间；而标准燃料一定要选取“三刀六瓣或者两刀四瓣”，40-50厘米的桃木，桃木具有烟少火硬，耐燃烧，有果味清香等特点。
〖Seven〗、摊开一张特制面皮饼，把晶莹剔透的鸭皮、黄瓜、大葱条放一起，蘸一点特制烤鸭酱，将面皮饼一卷而食，在口齿间轻嚼下，鸭油瞬间溢出、口口生香。
[Two]、果木烤鸭教学，手撕鸭怎么做
建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
[Three]、什么叫果木烤鸭
经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。烤鸭用枣木，苹果树等果木熏烤制鸭身成枣红色，熏烤时，几十米外飘逸着诱人的香味，配以荷叶饼，葱酱食之，酥香可口，吃后还想。用果木烤，烤出来的味道会很香甜，而且外焦里嫩、色泽光亮，卖相好；用松木烤口味就差了一些，但是更加彰显里尔城传统风味；最不济还可以用杨木烤，杨木最大的优点就是便宜，适合工薪阶层……
文章到此结束，如果本次分享的唐朝果木烤鸭和正宗老北京果木烤鸭的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！